Creme brulee – 8 adag

Hozzávalók:

·       500 ml habtejszín

·       200 ml tej

·       100 g cukor

·       2 cs. vaníliás cukor (de lehet rendes vanília rúd is)

·       5 db tojássárgája

·       1 egész tojás

tetejére: 1 kanál kristálycukor

A tejszínt, a tejet és 50 g cukrot a vaníliával együtt felforraljuk. Közben egy másik tálban a tojássárgákat és a tojásfehérjét 50 g cukorral elkeverjük. A felforralt tejből keveset a tojásos keverékhez öntünk, majd az egészet elkeverjük, de nem habosítva. A folyékony krémet 8 szuflétálkába öntjük, a tálkákat egy magasabb falú tepsibe helyezzük, a tepsit a tálkák feléig felengedjük meleg vízzel.

120 ºC-ra légkeverésen előmelegített sütőben 90 perc alatt megsül. Miután a tálkák kihűltek, fogyasztásig lefóliázva hűtőben tartjuk. Tálalás előtt a kristálycukrot vékony rétegben elosztjuk a tálkák tetején, és karamellizáló pisztollyal ráégetjük a cukrot.