Báránygerinc rozmaringos zöldségraguval - tésztatakaró alatt (chefparade)

Elkészítés idő: 25 perc + 20 perc

Hozzávalók / 4 főre:

40 dkg báránygerinc
kevés liszt
1 evőkanál olaj
4 gerezd fokhagyma
2 vöröshagyma
1 evőkanál rozmaring
2 fehérrépa
2 sárgarépa
7 dl száraz vörösbor
5 dl marhahúsalaplé

25 dkg liszt
15 dkg vaj

Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet a darabokra vágott vajjal elmorzsoljuk, és annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy lágy állagú, gyúrható tésztát kapjunk. Ha kész, cipót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

2. A báránygerincet a csontok mentén feldaraboljuk, és enyhén belisztezzük. A húsdarabokat felhevített olajban körbepirítjuk, majd a serpenyőből kivéve félretesszük.

3. A serpenyőbe tesszük a félbevágott fokhagymát és az apróra vágott hagymát, 3 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a rozmaringot és az apróra vágott répákat, végül hozzáöntjük a bort és az alaplét.
A zöldségeket fedő alatt főzzük, majd amikor már majdnem puhák, a húst visszatesszük a serpenyőbe, és további 10-15 percig a raguval együtt főzzük.

4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A főtt zöldségeket és a húsdarabokat kisebb formákba tesszük úgy, hogy a hús csontos része felfelé álljon, a ragu pedig megakadályozza, hogy a hússzelet eldőljön.

5. A tésztát 3mm-esre nyújtjuk, majd akkora korongokat vágunk belőle, hogy a formákat lefedje. Közepükbe lyukat vágunk, keresztülhúzzuk a csonton, és lezárjuk vele a format. Sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

***

Megtanított minket zöldség alaplevet főzni. A zöldségeket (akár maradék), szinte mindegy, milyen összetételben, és tisztítás nélkül (jó, a földes, homokos cuccot azért lemossuk) feltesszük főni, fűszerezés nélkül. Közben egy hagymát félbe vágunk, egy serpenyőbe alufóliát teszünk, és rátesszük a tűzhelyre, és a hagyma feleket a vágott részükkel az alufóliára tesszük. És csak pirítjuk, pirítjuk, míg teljesen meg nem ég, fekete nem lesz. Aztán ezt a feketére égetett vágott felű hagymát is beletesszük a lébe, főzzük együtt, majd, ha már késznek ítéljük, leszűrjük (a zöldségeket kidobjuk), és kész is az alaplé.

Ez a fenti kaja egyébként nagyon finom, de a bárány kicsit fura volt nekem, nem szoktam hozzá az ízéhez, illatához, és nem is tervezem, hogy sokat fogok bárányt enni. Nagyon finom lehet ugyanez a kaja csirkecombokkal, vagy oldalassal. Ezer százalék, hogy meg fogom csinálni, mert finom így a hús a zöldségraguval, és ez a tésztatakaró meg annyit dob rajta, hogy csak na. És még finom is.